Arroz a banda

Receta de arroz a banda

Deliciosa recetas de arroz con pescado y marisco, y una base perfecta para preparar cualquier otro arroz de pescado o marisco.

Ingredientes para preparar arroz a banda

  • 3 cucharones de arroz
  • 100 gr. de almejas o berberechos
  • 100 gr. de chopitos o calamares
  • 1 rodaja de atún
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Para la base:
  • 2 ñoras
  • 2 tomates maduros
  • 4 ajos
  • Azafrán o colorante alimentario
  • Sal
  • Caldo de pescado casero
  • Para el caldo:
  • 1 y 1/2 litro de agua
  • 1 cabeza de pescado o restos de pescado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el \"alioli\":
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo (o leche, o bebida de soja)
  • Aceite de oliva

¿Cómo preparar arroz a banda?

  • Hacemos el caldo:
  • Hacemos un caldo con 1 y 1/2 litros de agua en el que habremos añadido el pescado (la cabeza o los restos), la cebolla, los ajos y un chorrito de aceite.
  • Lo dejamos cocer como una media hora, lo colamos y lo mantenemos calentito.
  • Hacemos la base:
  • Sofreímos las ñoras a fuego medio-alto durante 30 segundos 1 minuto. Una vez transcurrido ese tiempo, las echamos el vaso de la batidora.
  • Hacemos lo mismo con los 4 ajos enteros pelados y los tomates pelados y cortados en cuartos. Echamos también en el vaso de la batidora, junto con el juguito que hayan soltado.
  • Añadimos en el mismo vaso un cucharón del caldo, un poco de sal y aceite, y lo trituramos bien con la batidora.
  • Hacemos el sofrito y terminamos el plato:
  • En la paellera, sofreímos los chopitos, el atún y las almejas (previamente lavadas en agua con sal).
  • Añadimos el arroz y mezclamos bien. Echamos la base que tenemos en el vaso de la batidora y mezclamos para que el arroz coja todo el sabor y potencia de los ingredientes.
  • Añadimos el doble de caldo de pescado que arroz y un poquito más (si necesitas algo más, tiremos de agua templada) y cocinamos, primero a fuego fuerte y luego a fuego medio.
  • Una vez cocido el arroz, retiramos del fuego (suele estar perfecto cuando se haya absorbido el caldo) y lo tapamos un paño limpio, así lo dejaremos reposar unos 5 minutos.
  • Hacemos el alioli:
  • Hacemos una mayonesa con el huevo y el aceite, y el ajo.
  • Servimos el arroz colocando el alioli en una salsera para que cada uno se eche lo que quiera si quiere.
  • Foto Cocinar Para Dos